习总书记光顾北京老字号庆丰包子铺，含猪肉大葱包子、芥菜和炒肝的21元“主席套餐”卖火了。昨晚，主管市商务委的副市长程红在政务咨询会上见到庆丰包子所属的国资企业华天饮食集团总经理、市人大代表朱玉岭后，叮嘱其包子不能“走样”，也不能涨价。(1月16日北京青年报)
习总书记不经意的一次光顾，令庆丰包子一夜之间名扬天下，光顾品尝的顾客趋之若鹜，更不乏不远千里慕名前往领略“主席套餐”风味者。随着生意的急骤火爆，庆丰包子会不会涨价，能否也成为普通百姓的盘中餐，自然就成了大家关注的话题，此刻程红副市长的提醒及时且不失善意，也体现了对老字号品牌的爱护。
不过，笔者觉得，庆丰包子走不走样、涨不涨价，当地领导、官员大可不必操心，更不应给相关企业施加有形或无形的压力，还是交给市场去决定，让企业经营管理者去定夺。一方面，热销贵卖、滞销贱卖，供需行情往往决定着价格的高低，只要不涉嫌暴利违法，从企业自身利益考量，即使适当涨价赚取更多合理利润也无可厚非;另一方面，庆丰包子卖得火，习总书记的垂青催生名人效应是个关键因素，而这种名人效应往往都有一定的期限，终究还是要回归理性消费常态，精明的经营者在定价取向上通常会慎重权衡，不至于贸然涨价影响信誉抓了眼前丢了未来;同时，当今物价水平不断攀升，从成本收益的角度考虑，要求庆丰包子套餐永远停留在21元的价位显然不太现实，否则，要么企业有生存发展之忧，要么就只能靠偷工减料支撑，进而逼着其“走样”。
反观当下某些老字号品牌，之所以缺生机、少竞争力，一个重要因素恰恰就是墨守陈规，缺少开发、创新，难以满足消费者求新、尝鲜的诉求。没了过硬质量、特色和美味的“走样”当然不可取，到头来只会毁了自己的金字招牌;倘若能够既保持特色，又能与时俱进、更新换代，时常给消费者耳目一新的惊喜，这样的“走样”又何乐而不为?因此，还是别简单地要求庆丰等老字号“不走样”、“不涨价”的好，某些地方的老字号恰恰就是因为受到行政思维的约束，最终淡出市场、退出了历史舞台，教训是相当深刻的。 (范子军)
