比基尼餐厅?都是不景气惹的祸
员工穿比基尼上班，食客愤怒离场
“这样的餐厅太伤风败俗了。”13日晚，住长沙梦泽园的邹女士带着16岁的儿子，去人民路与车站南路交会处的融圣国际一家海鲜主题印象自助餐厅吃饭，没想到服务员一改往日制服着装，全部穿上了比基尼，饭没吃到一半，邹女士气愤地拉着儿子买单走人。“餐厅为什么推出这样的服务?难道不怕人说吗?”面对记者的采访，自助餐厅负责人远新玉表示这是餐厅一种标新立异的营销手段。[详细]
服务员压力山大，一天走了一半
一名陈姓“比基尼”服务员偷偷告诉记者，50多个服务员走了20多个了，因为她们都不愿意穿着比基尼上班，而留下来的打心眼里不想穿比基尼，经过老板的开导和劝说，才羞羞答答换上了。“我们要求老板给我们配了墨镜，戴上墨镜，好让熟人认不出来。”小陈委屈地说。[详细]
负责人称无奈，为度"寒冬"尝试营销
负责人远新玉告诉记者，这种新潮的方式实在是无奈之举，因为“国八条”、“禁酒令”出台后，餐厅生意一下子黯淡了很多，让餐饮人感觉到“寒冬”的来临，所以餐厅才推出这种营销手段，看能不能吸引来更多的食客。“以前服务员都是穿工装，比基尼也是今天中午才推出。”远新玉说，“比基尼”仅推出一天，就让人感觉“压力山大”。[详细]
餐饮业最近有多惨?
餐饮业首现负增长，惨淡局面前所未有
中国烹饪协会4月10日在北京发布《2013年第一季度餐饮行业情况分析报告》。报告显示，根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
2013年2月春节餐饮市场的表现，已让我们对一季度的餐饮业表现有了心理预期，“赢了人气、输了财气”已成定局，但是低于10%的增幅以及限额以上负增长的统计数据，依然让我们不敢面对，特别是对比进入新世纪以来的餐饮表现，的确让人猝不及防、意料之外。[详细]
中高端正餐下滑明显，经营状况恶化
中高端餐饮在新政中应声急下，春节前的12月份和1月份经营中高端正餐状况比较正常，与往年基本持平，但1月份已经显现出下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化。
部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情发布的2013年1季度业绩预告表明，预计一季度净利润将亏损5500万元至7000万元，而全年同期公司则盈利4623万元。
1月中旬以来，成都的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等，均遭遇订单下滑的“寒流”，宽窄巷子、一品天下内的高档餐厅的订单数量比往年下降了30%—50%……成都高档餐厅的经营危机凸显。“高档餐厅酒楼几乎全面陷入经营困难。”成都市美食之都促进会会长何涛说，高档餐饮行业面临前所未有的危机，“关门潮”或将涌现。[详细]
为度寒冬，高档酒楼甚至开卖豆角炒粉条
据报道，长春有一家叫做“鲍鱼至尊”的高档酒楼现在忽然改头换面。不仅名字改了，菜单上还出现了豆角炒粉条这样的平价菜肴。工作人员说，改头换面是因为之前生意太清淡。 面对这样的颓势，众多餐饮企业，尤其高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展，一些上市餐饮企业开始在团餐领域开拓新市场，而像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业也已经开始放下身段，有的开始提供外卖业务，也有的走上了“鲍鱼至尊”这样的亲民路线。[详细]
话说回来，美色救得了餐饮业吗?
穿比基尼的营销是个大歪招
说白了，穿比基尼的营销实是个大歪招。餐厅毕竟不是海滩，秀色毕竟当不得美餐。环境营造得再浪漫，如果不合大众的“口味”也是无益。正如一些顾客所言，我们是来吃饭的，不是来看美色的。而且如果员工的“工作服”违背了公序良俗，那再怎么“美”也是“丑”的。许多商家试图打“美女经济”牌，想以大胆直裸博取眼球，其实在明智的消费者看来，此招已落俗套了，一点也不新鲜，相反只会令人生厌。[详细]
提高菜品服务才是硬道理
与其搞这么多花里胡哨的东西，不如在餐厅的菜品、服务、环境、营销等方面多下功夫。例如从菜品上，可多研制新的菜品，制作上更细致些，色香味更高一些，打造餐厅自己的招牌菜，让客人流连忘返;从服务上要求服务人员更加热情、周到、微笑服务、体贴服务，让客人有宾至如归的感觉;从餐厅环境上可以按不同季节变换餐厅内饰、花卉、背景音乐，让客人每次进店都有新鲜感;从营销手段上可采取情侣用餐配送、假期酬宾、学生折扣等多种活动，吸引不同的人群，逐渐增加餐厅的知名度。只要货真价实，餐厅的营业额还能不好吗?[详细]
“寒冬”不仅是危机，也是转型发展的良机
对餐饮行业而言，增速放缓和负增长也不是坏事。餐饮企业尤其是高档餐饮企业应当认识到，过往高速增长是靠公款“畸形消费”支撑的“畸形增长”，这种增长注定不能持续和长久，随政治清明加速演进和反腐倡廉深入推进，建立在“畸形增长”沙滩上的高增长“金字塔”神话，总有一天要倒塌和破灭，且“金字塔”垒得越高倒得越惨。长痛不如短痛，识时务者为俊杰，转型发展瞄准大众才是正路。作如是观，餐饮业增速放缓和负增长危机，正是行业化“危”为“机”实现转型发展的良机。可喜的是，面对“意料之中的下滑，意料之外的惨淡”，全国餐饮行业组织将首次联手，通过多种促销手段以尽快摆脱经营困局。中国烹饪协会已决定联合国内40家省级餐饮行业组织，首次在传统餐饮淡季共同主办历时3个月的“大众美食促销季”活动。请问，假如不是负增长倒逼，会有如是正效应吗?[详细]