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而苏式绿豆糕除了绿豆和白糖外，还要使用麻油，不少南方绿豆糕都会使用红豆做馅。麻油除了使苏式绿豆糕比一般北方绿豆糕吃起来更绵软之外，还会隔绝水分，白糖的脱水性也有利于绿豆糕在南方潮湿环境中的更久的保存。通常南方绿豆糕仅在端午时节出现。
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