湘阴宾馆总经理张志伟

若要识得张志伟其人，一组数据，可见分晓。

2017年4月19日，湘阴县美食文化产业协会成立，1960年出生的“老湘阴”、湘阴宾馆总经理张志伟当选为会长。至今，约摸一个月工夫，协会理事单位已逾200家。

左公故里，2000多家餐店，该协会囊括餐店超1/10，湘阴名店名菜由一盘散沙走向标准化。开局所向披靡，张志伟一把雷厉风行的“火”，燃起多少人对湘阴美食的新知?

“抹布老板”刷新早餐之最

1982年，张志伟退伍后，被安排回到湘阴县邮电局任施工队队长。1983年下半年，单位有三个临街门面，通过合法投标，张志伟得到了6年的合法经营权。

由于那时不懂干什么，听朋友介绍，他自己想到了“民以食为天”，便干起了餐饮行业，店取名为邮电餐厅。”张志伟对外开放经营，未曾想，这一试，竟将他的人生轨迹扭转乾坤。

在白鹭园山庄考察当地庄园美食

着手餐饮，张志伟“零”基础，兼工程队队长。一边电光火石，一边煤炉油盐，他压根没把自己当老板看：跟服务员一道，抹桌子、洗菜、洗碗……

“抹布老板”得名于此。

回望来路，道不尽坎坷。那时，他对餐厅菜品并不专业，出品并不符合大众口味，甚至出过小谬误。于是，邀来技术能手指挥菜品提质，张志伟开始从“产品”看到了盼头。

搞卫生，查看楼面，钻进厨房选菜、择菜、看菜、品菜……孜孜不倦，不穷求索，他自学以习得门道。

那时的邮电餐厅，算得上当地佼佼者。日食三餐，早餐的商机，张志伟敏感嗅得。

1984~1985年间，他托友人请来德园包点的陈老师傅，开拓早餐之路及早茶文化，曾刷新湘阴早餐生意之最。

物价涨时，包子卖到1元钱一个。张志伟强调高品质、有油水，好吃且管饱，邮电餐厅一天能卖3000多元。大蒸笼，一次几大笼，一笼几百个。

回湘阴宾馆献赤子之心

早餐做招牌，中、晚餐创新提质，连续十几年，邮电餐厅蒸蒸日上，张志伟并不乐享其成，他像抚养孩子一般，盼望着它茁壮成长。

上个世纪九十年前中期，经营管理经验稔熟的张志伟发现，模式复制，餐店能做大。

湘江河蚌

1993~1994年间，他和当地某部门合作承包，在江东路开了一家明珠大酒店;2003年赴长沙，在海联大厦、国龙酒店、晚报大酒店酒楼任主要创始人。

辗转奋斗，冷暖自知，张志伟积攒了高端餐饮管理实力和经验，何不福泽家乡人民?2008年12月，他果断接手湘阴宾馆。

9年里，在张志伟带领下，湘阴宾馆稳步向前，作为湘阴县政府的一张名片，接待党和政府重要领导、国内外重宾不计其数，从未出岔子。

不管多忙，张志伟每天都会查看客人评价。而今，湘阴宾馆愈加亲民：价位、口味大众皆宜，环境、服务舒雅得体，三星级宾馆的享受，民间农家乐持平的消费，刷新了湘阴县最好的宴席台面。

推湘阴美食标准化

湖湘特色食材为主，不断采集无公害有机食品，用清油和自炼猪油，根据客人的需求调味……不论湘阴宾馆或湘阴县餐协，张志伟接手后，对湘阴名菜做了系统调研并汇总：炖肠子、清焖鹅、鹤龙湖口味蟹、樟树港辣椒、南湖干菜、土特红薯粉等。

糯米粑粑

“压力大，当会长并不是什么官，是种付出，你不付出，别人不服你。”张志伟感慨“还有相当长的时间去挖掘、整理、沟通、号召。”

曾经，湘阴美食印象似一盘散沙，口味再好，大多养在深闺，或不足为外人道。而今，协会抱团取暖，共推湘阴味道“最精品”：名菜选集，标准化制作，从包装到内蕴，把好湘阴文化之旅的后勤关。

“旅游看哪里可能我不全懂，但到湘阴吃什么，就要有谱啰。”今年的美食活动甚多，张志伟带领众人忙中作乐。

在一条路上坚持一阵子，再惊艳不过是曾经，坚持一辈子才能成为被铭记的专家。实干34年，张志伟可算得这句箴言中的专家?

文/陈潇 图/陈杰