——访湖南雁峰酒业有限公司随感

孩提时，外婆家开了间乡村杂货铺，自己也常去帮忙，因而熟知一些热销的日用商品。印象中卖得最好的酒就是“廻雁峰大曲”。想不到，二十多年后，自己有机会亲见雁峰酒的酿制过程，想来也是一件极好的事情，这就像与多年不见的好友重逢一般。

还没看到湖南雁峰酒业有限公司的大门，老远就闻到了扑鼻的酒香。心里倒有些莫名紧张，这大概就是所谓的“近乡情怯”吧!进入公司院内，绿树成荫，道路整洁，空气中氤氲着白酒的芬芳，猛吸一口，感觉整个人都要醉了!

在公司董事长谭克洪的带领下，一边漫步于酒厂，一边听闻公司的发展介绍。湖南雁峰酒业有限公司前身为原衡阳廻雁峰酒厂。1958年，46名创业者怀着酿造雁城美酒的信仰和梦想，从分散在市内各生产点来到远离市区的周家坳，开始了艰苦的创业过程。创业者之所以选到周家坳，就是因为这里地势低洼，三面环山，西临湘江，气候温暖湿润，这种独特的风水地理，是佳酿不可多得的外部环境，并且周家坳一带盛产黄壤，这种土壤含弱碱性，有机物质丰富，很适合微生物成长，是制造窖泥的上好原料。

正是凭借着得天独厚的自然禀赋，加之酿酒人的独到眼光，以及艰苦卓绝的创业精神，拉开了雁峰酒业波澜壮阔的发展历程。1959年，雁峰窖池酿出第一批白酒;1962年，“廻雁峰大曲”被评为湖南省名优白酒第一名，从此雁峰酒誉满三湘;1990年，“廻雁峰大曲酒”被评为原轻工业部优质产品，首届中国糖酒工业企业最大市场占有份额“五百强”;1999年，“廻雁峰大曲酒”、“神禹酒”被授予“湖南省消费者最信赖品牌”和“湖南省名牌产品”;2006年8月，成功引入华泽集团整合运营“廻雁峰酒厂”，并将廻雁峰酒厂更名为湖南雁峰酒业有限公司，开启了新的历史发展阶段;2008年，总投资5000万元的技改项目竣工投产，公司实现了从水源到酿酒灌装全过程质量控制，生产能力由年产量1200吨增加到3000吨，成为全省白酒大型生产骨干企业;2016年，公司已研发出“雁峰交心50年”、“雁峰1958”、“雁峰王”、“雁峰老窖”、“雁峰特曲”、“雁峰大曲” 等系列产品，正在向产值过亿元的发展目标奋进。

倏忽之间，58年已然过去，时光把酿酒坊刻画得黢黑斑驳，而1958年老窖池里的微生物依然鲜活着。因为这五十多年来，这126口老窖池从未停止过酿酒，它们也列入衡阳市近现代工业遗产保护单位。凝视着面前的老窖池，凝视着“活的文物”，闪念之间，仿佛46名创业者忙碌的场景还在眼前。自己不禁感叹，创业者的劳动成果以微生物的名义得以延续发展，不能不说是传奇。

鲜活着的不仅仅有1958年老窖池里的微生物，还有传承了百余年的雁峰酒酿造技艺。雁峰酒酿造技艺为民间传统技艺，起源于清末民初，经过几代人传承的实践与摸索，不仅将梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、老五甑等独具魅力的传统技艺完整保留，更通过不断科学改良，又新增了低温缓慢发酵、分段摘酒及分质拼缸、储存等工艺。2009年12月，雁峰酒酿造工艺被列入衡阳市政府非物质文化遗产名录。

让人惊叹匠心独运、鬼斧神工的，除了1958年老窖池群、雁峰酒酿造工艺，还有神奇的雁峰地下酒窖。始建于上世纪50年代的雁峰地下酒窖，常年恒温恒湿，这种绝无仅有、得天独厚的自然优势，在三湘白酒界首屈一指，堪称一座无法复制的天然藏酒宝库。而今，雁峰酒业因地制宜，创新酒品营销模式。将尘封半个世纪的地下酒窖打造为“中南第一地下酒窖”，成功开发了极具收藏和投资价值的原浆封坛酒。并且为每位订购封坛酒的客户提供贴心专属服务，如每位订购者都拥有一张收藏证书，在优惠期内订购封坛酒的客户享受三年地下酒窖免费保存服务，同时酒厂提供日常专人养护，三年以后提供有偿保存服务;酒厂还可以根据客户需求，用不同容量的酒瓶进行分装，方便客户分批支取和饮用，客户只需支付包装材料及加工费……创新产品营销方式，也让雁峰酒业在高端酒品市场赢得了新发展。

追寻创业历史、感受匠人智慧、品味衡酒文化，两小时的踏访匆匆而过，自己却意犹未尽。就像雁峰酒香绵绵不绝一样，1958老窖池群、雁峰酒传统技艺、中南第一酒窖等仍然让我流连忘返、逸兴遄飞。此时，我已深深明白，雁峰酒已不仅是自己儿时的记忆符号，更是几代酿酒人的信仰和梦想;继承和发扬雁峰酒传统工艺、打造本土品牌，也不仅是一个企业的任务和使命，更是一座城市的文化共识和责任担当，充盈之中的既有衡阳人对于精益求精“工匠精神”的不竭追求，更有彰显湖湘文化勇于创新、敢于实践的内在逻辑。诚如此，可谓吹尽狂沙始到金、酒香尽头是文化!

(衡阳市经信委 詹剑平)