红烧肉算得上湖南人餐桌上经久不衰的一道名菜了，而在合口，红烧肉有一个更加独具特色的做法——红烧肉炖排骨。不同部位的肉有着不一样的口感，肉与肉的香味合力，炖出一锅独特风味。

红烧肉用优质的五花肉，一层膘肉，嵌一层精肉，一层叠一层。红烧肉一定要镶嵌肥肉，冒出油脂浸润精肉，精肉因此弛软可嚼，如此搭配的红烧肉：肥而不腻，皮爽肉滑，色泽艳丽。排骨选的是仔排，肉质细嫩，和五花肉同炖，香辣适口，汁浓味厚，就连骨头里都渗着浓浓肉香。