细数常德名菜，一定少不了常德肠子，而若要再细分一些，尤以石门和临澧两地最擅烹饪此菜。位于临澧县内的合口小镇，肠子自然也是绕不开的美食。不同于一般常德肠子的干锅做法，合口名菜水煮肠子更注重的是肠子的鲜。

水煮肠子的调味更具清鲜，没有过多的辣油豆瓣酱料重口调味，但也更加考验厨师的功底。一口之后，立见高下，要么肠子处理得不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肠子像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。肠子的清洗处理来不得半点马虎，新鲜的肠子买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍。用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。非得经历这样繁琐的制作，肠子才能保有鲜味又没有异味，风味俱佳。