平锅辣米鲫鱼

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”醴水河畔自然少不了吃鱼，说到底，最擅烹鱼之人也许不是酒店酒楼里的厨师，而是天天与鱼打交道的渔民。所以玲惠餐馆的不少烹鱼之道都是向渔民取的经，招牌菜式就是一道平锅辣米鲫鱼。

体粗腹隆的身段，配上银白的表色，既不失肥大体胖的豪气又不失娇嫩柔和，这才够得上鲫鱼选材入灶的规格和标准。大厨介绍，烹制平锅辣米鲫鱼时需注意火候。在烹调的过程中，为了使鱼达到最佳的入味效果，通常在低油温的状态下用油将鱼浸熟，再小火慢煎入味。为了除去异味，往往将醋沿锅边淋下，这样醋的香味会就着锅边的温度透出来渗入鱼肉里，而不抢走鱼本身的鲜味，但料酒则直接淋于鱼表面，可以提鲜去腥。

平锅辣米鲫鱼上桌，肉质细嫩鲜美，香辣可口，因这一道美味，不少游客不惜舟车劳顿赶来品尝。