老码头卤猪脚：陈年老卤里酿出的记忆味道

合口大码头早年吊脚楼云集，是山货交易繁华的集市。门前清凉石板路，屋后清澈醴水河。大码头作为渡口的功能日渐衰落，但是，曾几何时，这里却成为合口镇居民最热衷的早晚酒聚集地，一壶温热的家酿稻谷酒，几样卤菜小吃开启闲适的一天。老码头猪脚就是早晚酒中的一道名菜。

卤菜要香，全靠老汤。卤汁是酱卤肉制品风味的灵魂，调制的手法更是一门绝学。一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老码头卤猪脚所用的老汤经历了时间的沉淀，越卤越香，将食材放入调好的卤汁中，小火慢煮熬成了香浓美味的卤猪脚。

回归本味是美食的归宿。老码头猪脚的味道吃起来让人觉得很踏实，就像妈妈炖煮的卤味一样，味道很平实，但却牢牢抓住你的胃。猪脚不油不腻，咬一口，“哧”的声音，瞬间汁肉崩裂，有股绵长的脆劲，而后香而烂，令人回味。

饭店老板介绍，老码头的卤猪脚还保留着古法古方，任何添加剂和化学物品都是被拒绝的，所有汤料和和上色全部是纯天然香料和药材。这猪脚之所以还保留着记忆中的天然肉香味，那是与肉质有着很大关系的。猪肉出自只吃猪草、红薯藤的三四个月大的猪，加工工艺那是家传。

卤味里饱含的乡情的味道，充满合口人的灵感和智慧。而这种味道已经在漫长的时光中与故土、乡亲、念旧、勤劳、坚毅等情感和信念融合在一起，让无数漂泊在外的合口人梦断魂牵。

(记者 王一辰)