原味甲鱼：水乡里的原生态甲鱼，鲜字当头

清朝末年，洞庭湖边，湘军统帅曾国藩一啖洞庭甲鱼鲜，不忍挥毫写下：“洞庭甲鱼华夏滋补宝，敢为天下头一鲜”的溢美之词。穿越百年，食客们光顾合口镇上的天兴菜馆，裙边饱满润泽、汤汁鲜美的甲鱼一上桌，前往品尝的老饕也不禁效仿曾公当年挥毫泼墨，盛赞甲鱼之鲜。

洞庭湖区的十美堂，青青河洲，水网交织，不仅勾勒出湖乡的一份恬静朴实，亦衍生出鲜美细嫩的湖乡美味——甲鱼。难得我们在合口寻得这样一家以原味甲鱼闻名的菜馆，让人在叹赏美味之时唏嘘感慨与之相逢甚晚。

怎么鉴别野生甲鱼?天兴菜馆的老板特别支招：“鉴别甲鱼的优劣只要看三个部位：爪子、裙边和趾甲。生态放养的甲鱼爪子较尖，经常划动;趾甲呈弯钩型，较为锋利，色泽呈淡黄色;裙边比较厚，不易垂落。另外，也可以看背壳，较薄、光洁度好，颜色为自然的黄白色的为好甲鱼。”他也以此制定了店内原味甲鱼的取材标准：500克以上的野生甲鱼，裙边厚背壳薄，肉质红润，趾甲呈黄色并且锋利。

甲鱼宰杀、斩件、焯水，再加其他食材小火慢煲，一锅丝丝入味、汤色淳清的原味甲鱼出炉，氤氲升腾中，那鲜香早已诱得人食指大动。甲鱼一上桌，大家就再也按捺不住，筷子、勺子纷纷出动。先尝甲鱼裙边，你只管叫它“厚厚的一块胶原蛋白”也不为过，入口略带粘滑的口感，胶质充足，又吸吮了水鱼肉与枸杞、香菇、木耳融汇的鲜汁，格外醇香。趁热尝一口汤汁，鲜咸微甜的味道，久久还在口腔里回味，御寒又惬意。

(记者 王一辰)